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全球食品加工行业创新技术金奖发布!

来源:德国农业协会 时间:2022-05-13

2022年4月26日,全球食品技术领域最具影响力的创新奖项 —— International FoodTec Award 国际食品技术奖在德国科隆举行颁奖仪式。国联邦食品与农业部长 Cem Ödzemir 莅临现场,科隆市长 Henriette Reker 陪同出席。德国农业协会(DLG)副主席 Prof. Dr. Katharina Riehn 向获奖者颁发奖章和证书。

国际专家评审团从众多申请中评选出5项金奖和15项银奖创新技术成果,涵盖工艺技术,包括测量、控制和调节技术、自动化和机器人技术、灌装和包装、环境、生物技术、工艺管理,包括软件解决方案、物流、食品安全和质量管理等领域,代表了食品行业最高质量的工艺技术,不断克服技术壁垒的创新精神,向高效率、可持续方向发展的无限潜力,以及创新技术的成功应用和实践。


德国农业协会(DLG)副主席 Prof. Dr. Katharina Riehn(第一排左五)与金奖获奖者


01# 用于肉类和香肠产品的欧姆加热技术

肉类和香肠产品的欧姆加热是一个热处理过程。当电流通过产品时,由于其电阻特性,食物会被加热。在此过程中,肉或香肠充当电极之间的导体。在很短的时间内,热量在肉或香肠纵向和横向全面均匀扩散传递。

这一技术可以节省超过80%的能源并显著减少加热时间,整个热处理过程是连续的,与传统加热设施相比占用空间仅为几分之一。加热曲线变化迅速,将微生物风险降至最低;加热时间短,更好地保留风味;热损失更少,有效减少胶体生成,避免过度加热或边缘干燥情况。



02# 多变量烘焙工艺— 组合式传热烤箱系统

多年来,作为传统烘焙食品制造商,Kuchenmeister一直依靠内部开发或改进的烤箱和能源系统进行生产。本届展会上,Kuchenmeister的创新烤箱系统“多变量烘焙过程”获得国际食品技术金奖。

这种新开发的工艺能够在烘焙过程的每个阶段选择所需的最佳热传递。主要通过对流或辐射的加热方式,在每个炉段的下加热区和上加热区连续调节强度。该工艺主要用于连续炉中。炉段长度为2500毫米;烘焙面积为100平方米,这意味着传热可以在12到20次之间调节,以确保最佳的烘烤工艺流程。根据不同情况,选择当前的最佳传热方法可以有效节约能量消耗,同时提供高质量的烘焙食品。所有烘焙食品都可以在组合传热系统的烤箱中生产。



03# FreshPack新鲜密封的黄油包装技术

ALPMA保鲜包装技术是在封口处进行连续密封的折叠包装。创新的包装切割技术可以在产品包装材料外部进行密封处理。因此,新鲜黄油的香味可以在包装中保存更长时间,保质期也延长了。这一封口技术也可以防篡改和保证包装卫生,确保消费者是第一个打开的人。实用的开口处理可以让消费者轻松打开,不会弄脏手指。此外,与塑料包装相比,ALPMA保鲜包装所需的材料更少,产品保护效果更佳。



04# 超高压灭菌加工(HPP)散装液体处理技术

Hiperbaric为饮料行业生产线开发了一个创新概念,即大批量散装饮料在装瓶前进行高压加工处理。到目前为止,HPP技术普遍应用于已包装或装瓶产品的处理(In-Pack),将产品装入篮子并推入容器,填充率仅为设备总体积的45-55%。而这项新技术允许设备总体积的90%的填充率,由于较低的能耗和加工成本,实现了更高的生产率。有了这项新技术,饮料灌装可以在HPP处理过程下游进行。这样比起In-Pack技术省略了将产品装载和卸货两个步骤,实现了饮料从填充、高压加工到灌装的流程自动化。这使得可追溯性更简单,并降低了劳动力成本。

HPP大批量处理概念也代表了生产灵活性的重大进步,因为这项新技术不受包装限制,可以使用任何类型的容器,无论材料、设计或尺寸如何。



05# Allgaier CDry®食品系列接触式圆盘干燥机

Allgaier CDry®食品干燥机采用了接触干燥的工作原理,该工艺可对含有固体物料的液体进行干燥,有着占地面积小、传热面积大且运行稳定等特点,适用于蛋白质溶液、牛奶、乳清产品以及优质食品和饲料添加剂的生产过程。

这种高效接触式干燥机的核心部件是由中空圆盘组成的管束,这些圆盘垂直安装在载体轴上,通过充满的热蒸汽从内部进行加热。在旋转过程中,液体在圆盘表面变干燥。Allgaier CDry®干燥机已经成功应用于化学工业和其他非食品行业。在保留其成熟功能的同时,新的食品系列按照最新的欧洲卫生工程设计组织(EHEDG)指南进行了进一步开发。





下一届国际食品技术奖将于2024年3月19日颁奖

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